発酵ごはんの教室
発酵ごはんの教室「7月文月」
lesson schedule
ウイルス対策として以下をとり行っていきます。
◎マスクの着用をお願いします
◎熱のあるお客様、体調のすぐれないお客様ご遠慮ください
◎作ったごはんはお持ち帰りを基本としますが、夏場なので持ち歩きが不安なお客様はアトリエにてお召あがりください
７月アトリエレッスン
「乳酸発酵ケチャップとベジバーガー」
乳酸発酵させたトマトや玉ねぎ、スパイスを使って作る自家製ケチャップの持ち帰りがつく教室です
◆menu（予定）→お豆と雑穀のハンバーグ・乳酸発酵キャロットラペ・切り干し大根と発酵キャベツのマリネ・夏野菜のオムレツ
◆日程→7月2日（木）、3日（金）、４日（土）、5日（日）、７日（火）、8日（水）、10（金）、13日（月）、14日（火）、20日（月）、21日（火）、22（水）、24日（祝）、28日（火）、29日（水）
いづれも10時半～12時半くらい
◆料金
5000円（レシピ＆発酵座学＆発酵ケチャップと料理４品つき）
◆持物
エプロン・ふきん・筆記用具・お料理4品が入るくらいのタッパー（持ち帰り希望の方のみ）
◆申し込み方法
ご予約開始は6月15日am10時よりLINEにてお申込みください（LINE登録がない新規のお客様の受付は６月18日頃からを予定しています）
受講希望日を第３希望まであげていただけると助かります。お返事までお時間いただく場合がございます。
◆キャンセル料が予約日～3日前50％、3日～当日100％発生します。予定をよくご確認の上お申込みください。
★レシピ本発売記念！
7月スペシャルオンラインレッスン①
「お家で学ぶ味醂粕のおやつ」
今年もみりんを搾る時期になり、愛用している静岡・杉井酒造さんのフレッシュな「飛鳥山みりん」が届きました！「酒粕」と似ていますが、
酒粕よりもくせがなく、甘い「味醂粕」は、お菓子やパンに使うとほんのり麹の甘味やリキュール感がつきくせになります。
今回は今しか手に入らないこの貴重な「味醂粕」と味醂粕を使ったおやつのレシピ、さらに第2弾レシピ本（手書きメッセージつき）を
セットにしてお届けします！（配送は7月初～中頃を予定しています）
◆「お家で学ぶ味醂粕のおやつ」の流れ
①味醂粕の座学、保存方法、味醂粕を使ったお菓子
◎一番人気の味醂粕スコーン
◎味醂粕のアイス
◎味醂粕グラノーラ
◎味醂粕のムースかゼリー
のテキストとレシピ、材料の味醂粕（300ｇ×２個）とレシピ本「新しい発酵ごはん」を郵送
↓
②各レシピごとに動画を配信（専用のアプリなど要りません、繰り返しごらんいただけます）
↓
③質問の随時受付（LINEにて。登録をお願いします）
◆料金
飛鳥山みりん粕300ｇ×２個
味醂粕のテキスト・おやつのレシピ・
動画・レシピ本「新しい発酵ごはん」
7150円+送料
※レシピ本「新しい発酵ごはん」にも味醂粕を使ったおやつがいくつか載っていますが、今回レシピと動画でお届けする味醂粕の
おやつ4品は「新しい発酵ごはん」には掲載していないものになります。
◆申し込み方法
ご予約開始は6月26日am10時より、LINEにてお申込みください。返信にて送料込みの金額、支払方法等お伝えします。
お支払後のキャンセルはできません。ご了承ください。
7月スペシャルオンラインレッスン②
「お家で学ぶ醤（ひしお）教室」
前回すぐに完売してしまったひしお教室。アンコールにお答えしました！一度使うと誰もが手放せなくなってしまう発酵調味料
「醤（ひしお）」。醤麹（大豆麹と麦麹がブレンドされたもの）とお醤油と水を発酵させて作る「醤」は、どんなお料理もたちまち
美味しくしてしまう魔法の調味料です！材料である肝心な「醤麹」がなかなか手に入りにくいので、今回は材料の麹と醤の作り方、
醤を使ったレシピをセットにしてチルド便にてお届けします。（配送は7月1日（水）を予定しています。
「醤麹」は、静岡の"鈴木麹店"さんに、大豆麹と麦麹を独自の配合してもらってるmadoiブレンドの「醤麹」です。さらに、発酵を甘く
美味しくするmadoiの3年継ぎ足ししてる「醤」もセットにします！かなり貴重なもの（自分で言う、笑）なのでぜひこの機会に
「醤（ひしお）」を知っていただきたいです！
◆「お家で学ぶ醤教室」の流れ
①醬の座学、作り方、保存方法、醤を使った簡単料理3品のレシピのテキストと材料の醤麹（300ｇ×２個）と
madoi秘伝の醤をセットでチルド便にて郵送
↓
②醤の作り方、各レシピごとに動画を配信（専用のアプリなど要りません、繰り返しごらんいただけます）
↓
③質問の随時受付（LINEにて。登録をお願いします）
↓
④zoomでのオンライン醤仕込み会を開催（お手元に届いた醤麹と醤油と水を用意いただき、みなさんで一斉に醤を仕込みます。
zoomアプリが必要となります。動画を見ながらでも作れますので、参加は自由です。）
zoom madoi醤仕込み会日程
7月5日（日）10時半～11時
◆金額
madoiブレンド醤麹300ｇ×２個
醤のテキスト・醤料理のレシピ・
動画・zoom参加
5500円+送料
◆申し込み方法
ご予約開始は6月19日am10時より、LINEにてお申込みください。返信にて送料込みの金額、支払方法等お伝えします。
お支払後のキャンセルはできません。ご了承ください。
6月オンラインレッスン
online lesson menu
●自家製豆板醤の作り方
（発酵ごはん）
◎玄米ナシゴレン
◎夏野菜とカシューナッツの炒め物
◎豆腐ステーキガドガドソース
◎サンラータンスープ
●発酵座学
◎米麹を学ぶ
◎マンスリーテーマ「空豆」
◆料金
テキストPDF+各レシピごと動画配信
4000円（テキストの送付はありません、すべてLINEにて配信させていただきます）
※テキストはPDF形式でお送りします。動画は何度でもご覧いただけます。
※レシピ等のご質問などございましたらLINEにて承ります！
◆申し込み方法
①madoiの公式LINEにご登録いただき、そこからLINEにてお申込みください。
登録はこちら↓
②その際に、お名前・住所・電話番号をお伝えください。
③ご返信にて支払方法などの詳細をお伝えいたします。
④支払い確認後にLINEにて配信させていただきます。
発酵ごはんの会
旬のお野菜と発酵調味料で作るごはんを食べていただく食事会
毎月テーマに沿った発酵調味料の講義を聞いて勉強していただきます。簡単なデモストレーションも行います。その後、発酵ごはんをテーブルに並べますので、各自好きな皿を選び、盛り付けをしてお召し上がりいただくスタイルの教室です。
食べていただくお料理のレシピ（一部）や説明、発酵調味料のアレンジの仕方や保存方法・盛り付けのポイント・使用するお野菜のことなども学んでいただけます。お客様の料理や片付けはありません。発酵ごはんを食べてみたい方におすすめです。
（1回ごとの単発クラスです）
＜時間：①10時半～12時②13時～14時半＞
＜定員：各回10名＞
＜持物：筆記用具＞
＜金額：4500円（税込）＞
発酵ごはんの料理教室
旬のお野菜と毎月のテーマの発酵調味料を使ったごはんを作る教室
毎月のテーマに沿った発酵調味料を使ったお料理をみなさんで４～5品作ります。作るお料理は難しくないのでお料理得意でない方も安心してください。作りながらポイントや応用の仕方などもお伝えさせていただきます。
発酵調味料の講義とレシピはもちろん、使用するお野菜のことや、盛り付けの仕方など幅広く学べる教室です。調理や片付けなどがあります。例）テーマ「甘酒」高野豆腐挟み揚げ・甘酒ドレッシング・きのこのポタージュ・など
（1回ごとの単発クラスです）
＜時間：10時半～13時くらい＞
＜定員：10名＞
＜持物：筆記用具・エプロン・ふきん＞
＜金額：5000円（税込）＞
季節の手仕事WS
手前味噌、醤（ひしお）、発酵旨味調味料、梅干し、ぬか床などを作る教室
季節に沿った日本ならではの四季の手仕事をみなさんで行うWSです。不定期に開催し、内容はその都度変わります。調味料作りとお持ちかえり、（まかないor調理）がつく教室です。
自分で作る発酵調味料は人それぞれが持つ常在菌の働きや発酵する環境で同じように作っても出来上がりが変わります。一度作ると愛着がわき市販のものが買えなくなりますよ！そのくらい美味しいです！ぜひ日々のごはんに自家製発酵調味料を取り入れてみてください。
（1回ごとの単発クラスです）
＜時間：10時半～13時くらい＞
＜定員：10名＞
＜持物：筆記用具・エプロン・ふきん・発酵調味料が入るタッパー＞
＜金額：醤＆梅ひしお作り5500円（税込）＞
基礎から学ぶ発酵ごはん（初級）
基本の発酵調味料を3回にわけて学んでいただくクラス（塩麹・醤油麹・甘酒）
日々のごはん作りに役だつ、基本の発酵調味料（塩麹・醤油麹・甘酒）の３つを学ぶ教室です。3回にわけて各テーマごとに発酵調味料を作り、お料理に応用させていく調理と発酵調味料の持ち帰りがある料理教室です。作り方はもちろん、保存の仕方や応用などもお伝えします。お料理の内容は過去にやって人気の高かったものをリバイバルする予定です（1か月に1回×３の教室です）
＜時間：10時半～13時半くらい＞
＜定員：10名＞
＜持物：筆記用具・エプロン・ふきん・発酵調味料が入る容器＞
＜金額：16500円（3回分・初回お支払）＞
基礎から学ぶ発酵ごはん（中級）
次の発酵調味料を3回にわけて学んでいただくクラス（味噌・酒粕・みりん）
次の基本の発酵調味料（味噌・酒粕・味醂）の３つを学ぶ教室です。3回にわけて各テーマごとに発酵調味料を作り、お料理に応用させていく調理＆発酵調味料の持ち帰りがある料理教室です。作り方はもちろん、保存の仕方や応用などもお伝えします。初級の会に出ていただいた方をおすすめします。お料理の内容は過去に人気の高かったものをリバイバルする予定です（1か月に1回×３の教室です）
＜時間：10時半～13時半くらい＞
＜定員：10名＞
＜持物：筆記用具・エプロン・ふきん・調味料持ち帰り容器＞
＜金額：15000円（3回分・初回お支払）＞
詳しく学ぶ発酵ごはん（上級）
塩麹や甘酒などの応用とそれら発酵調味料を深く学ぶ少人数クラス
より深く発酵食を学びたい向けの教室です。例えば「塩麹」の会では「塩麹」を進化させた「トマト塩麹」や麦で作る「塩麦麹」などの作り方や座学を学び、お料理に応用させていく調理＆調味料のお持ち帰りがある料理教室です。1年以上教室に通っていただいている方、初級・中級の会に出ていただいた方をおすすめします。（1回ごとの単発クラスです）
＜時間：10時半～13時半くらい＞
＜定員：6～８名＞
＜持物：筆記用具・エプロン・ふきん・調味料持ち帰り容器＞
＜金額：6000円（税込み）＞